FORMULAZIONE
Sviluppare una proposta.
Funzioni degli ingredienti, architettura della ricetta e impostazione delle prove. Si parte dal prodotto e dalle prestazioni da verificare.
CONSULENZA PER LABORATORI E IMPRESE ALIMENTARI
Ricerca e sviluppo.
Una formula, un processo,
un obiettivo.
Affianco laboratori e imprese nella formulazione, nella riformulazione e nello sviluppo prodotto, collegando ingredienti, prestazioni richieste e condizioni reali di produzione.
Parliamo del prodotto ↗MAURIZIO DE PASQUALE
Dal laboratorio
alla lettura del processo.
Il mio percorso comprende pasticceria, ricerca e sviluppo, qualità, attività industriale e formazione tecnica. Il contributo della consulenza parte da una domanda concreta: quale comportamento del prodotto vogliamo ottenere, con quali ingredienti, vincoli e risorse?
SENZA GLUTINE E VEGETALE
Gestire struttura e consistenza.
Farine, amidi, fibre, leganti e alternative agli ingredienti di origine animale: un lavoro sulle funzioni e sul comportamento nel processo.
RIFORMULAZIONE
Leggere gli equilibri.
Interventi su ingredienti e proporzioni, compresa la formulazione senza saccarosio. Le prove verificano gli effetti su struttura, lavorabilità e caratteristiche del prodotto.
PROCESSO E TEAM
Rendere il metodo condivisibile.
Definizione delle condizioni di prova, documentazione tecnica e formazione delle persone coinvolte. Il trasferimento in produzione viene impostato sul contesto del progetto.
Come comincia il lavoro.
- Definire l’obiettivo. Prodotto, utilizzo, criticità e risultato atteso.
- Leggere il punto di partenza. Formulazione disponibile, processo, materie prime e vincoli.
- Impostare le prove. Variabili, condizioni e criteri di confronto concordati.
- Valutare i riscontri. Documentare ciò che funziona, ciò che va corretto e i passi successivi.
Perimetro, materiali necessari, tempi e compensi vengono definiti prima dell’avvio. Validazioni specifiche, analisi di laboratorio e verifiche di conservabilità vengono concordate quando necessarie.
Ricerca, formazione e scrittura tecnica.
La consulenza si collega alla docenza e all’attività editoriale: un modo per rendere comprensibili le scelte e costruire un patrimonio tecnico utilizzabile da chi lavora sul prodotto.
Percorsi di formazione ↗ · Collana Pasticceria Ragionata ↗ · Articoli e pubblicazioni ↗
IL PRIMO PASSO
Raccontami il problema da risolvere.
Indica categoria, applicazione, criticità principale e periodo desiderato. Le informazioni riservate possono seguire dopo avere concordato il contesto del confronto.
Scrivi per una consulenza ↗