Questo articolo e’ tratto da un mio contributo presentato all’esame di Storia della Gastronomia che ho svolto quest’anno. Un percorso storiografico legato al pane nelle sue diverse forme tra Sacro e Profano!…. leggi tutto
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IL PANE: leggi e regolamenti
Apparirà strano, ma a tutt’oggi la disciplina di riferimento del pane risulta essere contraddittoria e variegata. In passato, il pane aveva la peculiarità (oggi non è più così) di essere un alimento principe e, come[…]
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Lecitina. La molecola che sgrassa!
“Conosciamola meglio e scopriamo come può essere impiegata in pasticceria e panificazione”……..leggi tutto
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Legumi e pseudo-cereali per la sostenibilità. Quinoa
È STATO DIMOSTRATO CHE LA SOSTITUZIONE DELLE PROTEINE ANIMALI CON PROTEINE PLANT-BASED HA RIPERCUSSIONI POSITIVE SUI CAMBIAMENTI CLIMATICI….leggi tutto
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Yogurt Vs Yogurt vegetale
Lo yogurt è un prodotto caseario, di origini antichissime, derivante dalla fermentazione lattica del latte. Già 2.500 anni prima di Cristo, con i Persiani, gli Indi e gli Egizi, era in uso la preparazione di[…]
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Autolisi nella panificazione
AUTOLISI e’ una tecnica che dona all’impasto una particolare estensibilità’ e nella stesso tempo ne migliora l’elasticita’ e il grado di assorbimento dell’acqua …. leggi tutto
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Sweet or Savory?
A combination of Art and Tradition, a contamination of Sweet and Savory… A great group at Ecipar-Reggio Emilia (Italy). During the 2019 we have prepared a lot of different sweet and savoury products and your[…]
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Il Panettone
Ci troviamo nella Milano degli Sforza, quella di Francesco I e Ludovico il Moro nel ‘400-500. Città misteriosa, intrigante, di delitti ma anche di radicate tradizioni…..il panettone senza glutine [ricetta] leggi tutto.
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