Non è Natale senza il panettone! Il nome di quest’affascinante dolce, il panettone, deriverebbe semplicemente dalla sua natura originaria di un “grande pane”. A questo etimo così disadorno si sono sovrapposte mille leggende tra le[…]
Forse la scarsa conoscenza dei funghi porta soprattutto nelle culture occidentali una vera e propria avversione a questo incredibile vegetale, privo di clorofilla. ….leggi tutto
Una corretta alimentazione rappresenta un importante elemento che permette a tutte le persone, di qualsiasi età una migliore risposta immunitaria in presenza di situazioni patologiche, anche collegate ad agenti infettivi. Questo vale anche nel caso[…]
Questo articolo e’ tratto da un mio contributo presentato all’esame di Storia della Gastronomia che ho svolto quest’anno. Un percorso storiografico legato al pane nelle sue diverse forme tra Sacro e Profano!…. leggi tutto
Apparirà strano, ma a tutt’oggi la disciplina di riferimento del pane risulta essere contraddittoria e variegata. In passato, il pane aveva la peculiarità (oggi non è più così) di essere un alimento principe e, come[…]
“Conosciamola meglio e scopriamo come può essere impiegata in pasticceria e panificazione”……..leggi tutto
È STATO DIMOSTRATO CHE LA SOSTITUZIONE DELLE PROTEINE ANIMALI CON PROTEINE PLANT-BASED HA RIPERCUSSIONI POSITIVE SUI CAMBIAMENTI CLIMATICI….leggi tutto
Lo yogurt è un prodotto caseario, di origini antichissime, derivante dalla fermentazione lattica del latte. Già 2.500 anni prima di Cristo, con i Persiani, gli Indi e gli Egizi, era in uso la preparazione di[…]
AUTOLISI e’ una tecnica che dona all’impasto una particolare estensibilità’ e nella stesso tempo ne migliora l’elasticita’ e il grado di assorbimento dell’acqua …. leggi tutto
