Si ritorna a insegnare! Oggi un bel corso di pasticceria salata per i cuochi di Food genius Academy – Milano. Panini cotti al vapore, Panini al vino rosso – crusca e fiocchi di patate, frolla[…]
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Lavorare per sottrazione! la pasticceria moderna
Creatività, eleganza e rigore sono tutti concetti che in pasticceria si fondono l’un con l’altro. La pasticceria oggi sta replicando ciò che in cucina è già avvenuto, lavorando con meno sale, meno zuccheri, meno grassi[…]
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Stevia! Una sana alternativa allo zucchero
È un dolcificante originario della valle del Rio Monday nel Nord-est del Paraguay e viene estratto da una pianta dolce, la Stevia rebaudiana. Le prime notizie sull’esistenza di questa pianta risalgono al suo uso da[…]
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Burro da insetti
Accanto a una ricerca di maggior naturalità, tra i fenomeni emergenti di maggior interesse, vi è oggi certamente quello della continua ricerca di percorsi alimentari sempre più ecosostenibili e salutari, ….leggi tutto…..
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Proteine Vegetali
Alla ricerca delle Proteine Vegetali… Nutrirsi bene è fondamentale: il nostro organismo ha bisogno delle proteine, componente nutritiva essenziale di tutte le cellule vegetali e animali. Infatti, le proteine hanno un duplice ruolo: …leggi[…]
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Monk Fruit – il frutto del monaco
Comunemente chiamato Luo Han Guo o frutti del Buddha, tradizionalmente utilizzato nella medicina popolare per il trattamento di diverse malattie comuni come tosse, raffreddore, mal di gola, costipazione e sete. […]
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Lo Zafferano
Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina il tuo cibo. .. leggi tutto
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Il frutto simbolo dell’Inverno. I Kaki!!
UNA RACCOLTA DI ANTIOSSIDANTI, CAROTENOIDI E POLIFENOLI…. Ricchi di vitamine, sali minerali e zuccheri, quando sono raccolti al giusto grado di maturazione, i cachi, o kaki, possiedono un elevato potere nutritivo. Definito anche mela d’Oriente,[…]
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Il Panettone per Tutti
Non è Natale senza il panettone! Il nome di quest’affascinante dolce, il panettone, deriverebbe semplicemente dalla sua natura originaria di un “grande pane”. A questo etimo così disadorno si sono sovrapposte mille leggende tra le[…]
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