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Maurizio de Pasquale

The scientific Pastry Chef – The Free from specialist – Business Development Manager

Tag: pane

Copertina Antropologia del Pane

Antropologia del Pane

29 giugno 202029 giugno 2020 mauriziopubblicazioni

Questo articolo e’ tratto da un mio contributo presentato all’esame di Storia della Gastronomia che ho svolto quest’anno. Un percorso storiografico legato al pane nelle sue diverse forme tra Sacro e Profano!…. leggi tutto

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Cop pane

IL PANE: leggi e regolamenti

6 giugno 20206 giugno 2020 mauriziopubblicazioni

Apparirà strano, ma a tutt’oggi la disciplina di riferimento del pane risulta essere contraddittoria e variegata. In passato, il pane aveva la peculiarità (oggi non è più così) di essere un alimento principe e, come[…]

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Numero79-RIMgennaioWEB copertina

Autolisi nella panificazione

7 gennaio 20208 gennaio 2020 mauriziopubblicazioni

AUTOLISI e’ una tecnica che dona all’impasto una particolare estensibilità’ e nella stesso tempo ne migliora l’elasticita’ e il grado di assorbimento dell’acqua …. leggi tutto

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Ecipar Base frolla

ECIPAR – Maurizio de Pasquale

10 novembre 201910 novembre 2019 mauriziopubblicazioni

  Corso di panificazione, pizza e pasticceria con Maurizio de Pasquale e i colleghi Antonio Di Benedetto  e Paola Guerrieri con ECIPAR Reggio Emilia. Ecco i primi scatti durante la preparazione di alcuni impasti base della[…]

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corso di panificazione

Corso di Panificazione

21 aprile 201621 aprile 2016 mauriziocorsi

28 – 29 maggio 2016 (09:00-17:00) Corso di panificazione di due giorni su pani nazionali, internazionali, pizze e focacce. Nei due giorni verranno affrontati anche concetti teorici a completamento del percorso formativo. Ultimo giorno buffet[…]

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