A pieno regime anche la panificazione per banqueting e ristorazione. Cotture al vapore, pani dolci al cioccolato, caratterizzazione a base di vino e passito. Complimenti a tutti i ragazzi.
Si ritorna a insegnare! Oggi un bel corso di pasticceria salata per i cuochi di Food genius Academy – Milano. Panini cotti al vapore, Panini al vino rosso – crusca e fiocchi di patate, frolla[…]
Questo articolo e’ tratto da un mio contributo presentato all’esame di Storia della Gastronomia che ho svolto quest’anno. Un percorso storiografico legato al pane nelle sue diverse forme tra Sacro e Profano!…. leggi tutto
Apparirà strano, ma a tutt’oggi la disciplina di riferimento del pane risulta essere contraddittoria e variegata. In passato, il pane aveva la peculiarità (oggi non è più così) di essere un alimento principe e, come[…]
AUTOLISI e’ una tecnica che dona all’impasto una particolare estensibilità’ e nella stesso tempo ne migliora l’elasticita’ e il grado di assorbimento dell’acqua …. leggi tutto
Corso di panificazione, pizza e pasticceria con Maurizio de Pasquale e i colleghi Antonio Di Benedetto e Paola Guerrieri con ECIPAR Reggio Emilia. Ecco i primi scatti durante la preparazione di alcuni impasti base della[…]
28 – 29 maggio 2016 (09:00-17:00) Corso di panificazione di due giorni su pani nazionali, internazionali, pizze e focacce. Nei due giorni verranno affrontati anche concetti teorici a completamento del percorso formativo. Ultimo giorno buffet[…]
