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Maurizio De Pasquale

FOOD & FINTECH: Business Researcher & Developer – Independent Trader

Tag: estensibilità

Numero79-RIMgennaioWEB copertina

Autolisi nella panificazione

7 gennaio 20208 gennaio 2020 mauriziopubblicazioni

AUTOLISI e’ una tecnica che dona all’impasto una particolare estensibilità’ e nella stesso tempo ne migliora l’elasticita’ e il grado di assorbimento dell’acqua …. leggi tutto

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