Nell’alimentazione quotidiana, come già specificato in questa rubrica, il consumo di fibre è un aspetto della dieta molto importante nonché molto sottovalutato dai consumatori, sebbene le principali istituzioni sanitarie ne consiglino ampiamente il regolare consumo. leggi[…]
Fibre Alimentari (seconda parte)
Le diverse Fibre Alimentari – Usi ed effetti sul corpo umana (seconda parte) L’importanza delle fibre nella quotidiana alimentazione, sottovalutata da molti consumatori, è stata largamente ribadita da tutte le maggiori istituzioni nazionali ed internazionali[…]
Fibre e prevenzione!
Pur non avendo una specifica funzione nutritiva, le fibre sono una componente irrinunciabile dell’alimentazione, tanto da essere definite dalla Food and Drug Administration “un tema rilevante di salute pubblica”… leggi tutto
La Carruba! La dimora delle Fate
Il frutto dell’albero di carrube che è stato usato negli anni passati come il sostituto del cioccolato proprio per la somiglianza aromatica. …leggi tutto
Panificazione per banqueting
A pieno regime anche la panificazione per banqueting e ristorazione. Cotture al vapore, pani dolci al cioccolato, caratterizzazione a base di vino e passito. Complimenti a tutti i ragazzi.
Pasticceria salata!
Si ritorna a insegnare! Oggi un bel corso di pasticceria salata per i cuochi di Food genius Academy – Milano. Panini cotti al vapore, Panini al vino rosso – crusca e fiocchi di patate, frolla[…]
Lavorare per sottrazione! la pasticceria moderna
Creatività, eleganza e rigore sono tutti concetti che in pasticceria si fondono l’un con l’altro. La pasticceria oggi sta replicando ciò che in cucina è già avvenuto, lavorando con meno sale, meno zuccheri, meno grassi[…]
Stevia! Una sana alternativa allo zucchero
È un dolcificante originario della valle del Rio Monday nel Nord-est del Paraguay e viene estratto da una pianta dolce, la Stevia rebaudiana. Le prime notizie sull’esistenza di questa pianta risalgono al suo uso da[…]
Burro da insetti
Accanto a una ricerca di maggior naturalità, tra i fenomeni emergenti di maggior interesse, vi è oggi certamente quello della continua ricerca di percorsi alimentari sempre più ecosostenibili e salutari, ….leggi tutto…..