Lavorare per sottrazione! la pasticceria moderna

Copertina RIM giugno

Creatività, eleganza e rigore sono tutti concetti che in pasticceria si fondono l’un con l’altro. La pasticceria oggi sta replicando ciò che in cucina è già avvenuto, lavorando con meno sale, meno zuccheri, meno grassi e sottraendo tutti quegli artifizi che mascherano i reali sapori di una volta.    ….leggi tutto.