maurizio – Maurizio de Pasquale

Antropologia del Pane

29 giugno 202029 giugno 2020 mauriziopubblicazioni

Questo articolo e’ tratto da un mio contributo presentato all’esame di Storia della Gastronomia che ho svolto quest’anno. Un percorso storiografico legato al pane nelle sue diverse forme tra Sacro e Profano!…. leggi tutto

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IL PANE: leggi e regolamenti

6 giugno 20206 giugno 2020 mauriziopubblicazioni

Apparirà strano, ma a tutt’oggi la disciplina di riferimento del pane risulta essere contraddittoria e variegata. In passato, il pane aveva la peculiarità (oggi non è più così) di essere un alimento principe e, come[…]

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Lecitina. La molecola che sgrassa!

14 aprile 202019 aprile 2020 maurizioconcorsi

“Conosciamola meglio e scopriamo come può essere impiegata in pasticceria e panificazione”……..leggi tutto

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Legumi e pseudo-cereali per la sostenibilità. Quinoa

29 febbraio 202029 febbraio 2020 mauriziopubblicazioni

È STATO DIMOSTRATO CHE LA SOSTITUZIONE DELLE PROTEINE ANIMALI CON PROTEINE PLANT-BASED HA RIPERCUSSIONI POSITIVE SUI CAMBIAMENTI CLIMATICI….leggi tutto

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Yogurt Vs Yogurt vegetale

6 febbraio 202012 febbraio 2020 mauriziopubblicazioni

Lo yogurt è un prodotto caseario, di origini antichissime, derivante dalla fermentazione lattica del latte. Già 2.500 anni prima di Cristo, con i Persiani, gli Indi e gli Egizi, era in uso la preparazione di[…]

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Autolisi nella panificazione

7 gennaio 20208 gennaio 2020 mauriziopubblicazioni

AUTOLISI e’ una tecnica che dona all’impasto una particolare estensibilità’ e nella stesso tempo ne migliora l’elasticita’ e il grado di assorbimento dell’acqua …. leggi tutto

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Sweet or Savory?

14 dicembre 2019 mauriziocorsi

A combination of Art and Tradition, a contamination of Sweet and Savory… A great group at Ecipar-Reggio Emilia (Italy). During the 2019 we have prepared a lot of different sweet and savoury products and your[…]

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Il Panettone

28 novembre 201928 novembre 2019 mauriziopubblicazioni

Ci troviamo nella Milano degli Sforza, quella di Francesco I e Ludovico il Moro nel ‘400-500. Città misteriosa, intrigante, di delitti ma anche di radicate tradizioni…..il panettone senza glutine [ricetta] leggi tutto.

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