maurizio – Maurizio de Pasquale

Monk Fruit – il frutto del monaco

12 febbraio 202112 febbraio 2021 mauriziopubblicazioni

Comunemente chiamato Luo Han Guo o frutti del Buddha, tradizionalmente utilizzato nella medicina popolare per il trattamento di diverse malattie comuni come tosse, raffreddore, mal di gola, costipazione e sete. […]

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Lo Zafferano

25 gennaio 202125 gennaio 2021 mauriziopubblicazioni

Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina il tuo cibo. .. leggi tutto

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Il frutto simbolo dell’Inverno. I Kaki!!

30 novembre 202030 novembre 2020 mauriziopubblicazioni

UNA RACCOLTA DI ANTIOSSIDANTI, CAROTENOIDI E POLIFENOLI…. Ricchi di vitamine, sali minerali e zuccheri, quando sono raccolti al giusto grado di maturazione, i cachi, o kaki, possiedono un elevato potere nutritivo. Definito anche mela d’Oriente,[…]

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Il Panettone per Tutti

26 ottobre 202026 ottobre 2020 mauriziopubblicazioni

Non è Natale senza il panettone! Il nome di quest’affascinante dolce, il panettone, deriverebbe semplicemente dalla sua natura originaria di un “grande pane”. A questo etimo così disadorno si sono sovrapposte mille leggende tra le[…]

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I funghi: una miniera di sostanze nutritive!

30 settembre 202030 settembre 2020 mauriziopubblicazioni

Forse la scarsa conoscenza dei funghi porta soprattutto nelle culture occidentali una vera e propria avversione a questo incredibile vegetale, privo di clorofilla. ….leggi tutto

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Alimentazione e Integrazione alimentare in tempo di COVID-19

31 agosto 202031 agosto 2020 mauriziopubblicazioni

Una corretta alimentazione rappresenta un importante elemento che permette a tutte le persone, di qualsiasi età una migliore risposta immunitaria in presenza di situazioni patologiche, anche collegate ad agenti infettivi. Questo vale anche nel caso[…]

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Antropologia del Pane

29 giugno 202029 giugno 2020 mauriziopubblicazioni

Questo articolo e’ tratto da un mio contributo presentato all’esame di Storia della Gastronomia che ho svolto quest’anno. Un percorso storiografico legato al pane nelle sue diverse forme tra Sacro e Profano!…. leggi tutto

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IL PANE: leggi e regolamenti

6 giugno 20206 giugno 2020 mauriziopubblicazioni

Apparirà strano, ma a tutt’oggi la disciplina di riferimento del pane risulta essere contraddittoria e variegata. In passato, il pane aveva la peculiarità (oggi non è più così) di essere un alimento principe e, come[…]

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