maurizio – Maurizio de Pasquale

Autolisi nella panificazione

7 gennaio 20208 gennaio 2020 mauriziopubblicazioni

AUTOLISI e’ una tecnica che dona all’impasto una particolare estensibilità’ e nella stesso tempo ne migliora l’elasticita’ e il grado di assorbimento dell’acqua …. leggi tutto

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A combination of Art and Tradition, a contamination of Sweet and Savory… A great group at Ecipar-Reggio Emilia (Italy). During the 2019 we have prepared a lot of different sweet and savoury products and your[…]

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Il Panettone

28 novembre 201928 novembre 2019 mauriziopubblicazioni

Ci troviamo nella Milano degli Sforza, quella di Francesco I e Ludovico il Moro nel ‘400-500. Città misteriosa, intrigante, di delitti ma anche di radicate tradizioni…..il panettone senza glutine [ricetta] leggi tutto.

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Thanks guys!! Great job!

20 novembre 201920 novembre 2019 mauriziocorsi

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Ial school and Maurizio De Pasquale

10 novembre 201920 novembre 2019 mauriziocorsi

Conclusione del mio intervento al corso per panificatori, pasticcerie presso IAL-Piacenza. I ragazzi dopo lo stage sono pronti per immettersi nel mondo del lavoro. Doveroso il ringraziamento a tutti e in particolare modo ai miei[…]

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ECIPAR – Maurizio de Pasquale

10 novembre 201910 novembre 2019 mauriziopubblicazioni

Corso di panificazione, pizza e pasticceria con Maurizio de Pasquale e i colleghi Antonio Di Benedetto e Paola Guerrieri con ECIPAR Reggio Emilia. Ecco i primi scatti durante la preparazione di alcuni impasti base della[…]

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Il Gluten free visto da dentro

30 ottobre 201930 ottobre 2019 mauriziopubblicazioni

Il mercato dei prodotti gluten free, nato per rispondere ai bisogni di consumatori con esigenze nutrizionali specifiche, sta vivendo grandi trasformazioni nelle abitudini alimentari…. leggi tutto

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La Castagna

27 ottobre 201927 ottobre 2019 maurizioconcorsi

…UN FRUTTO ANCORA DA SCOPRIRE… Le castagne sono frutti nutrienti e digeribili che rispondono alle attuali esigenze dei consumatori orientati verso cibi naturali e genuini che apportano sostanze biologicamente attive fondamentali per una sana alimentazione….[…]

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Organic Farming

10 ottobre 201927 ottobre 2019 mauriziopubblicazioni

L’agricoltura biologica è un’agricoltura considerata oggi non più alternativa a quella “convenzionale” visti i notevoli incrementi che anno dopo anno si evidenziano….. leggi tutto

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Maurizio de Pasquale

The scientific Pastry Chef – The Free from specialist

Autore: maurizio

Autolisi nella panificazione

Sweet or Savory?

Il Panettone

Thanks guys!! Great job!

Ial school and Maurizio De Pasquale

ECIPAR – Maurizio de Pasquale

Il Gluten free visto da dentro

La Castagna

Organic Farming