maurizio – Maurizio de Pasquale

Legumi e pseudo-cereali per la sostenibilità. Quinoa

29 febbraio 202029 febbraio 2020 mauriziopubblicazioni

È STATO DIMOSTRATO CHE LA SOSTITUZIONE DELLE PROTEINE ANIMALI CON PROTEINE PLANT-BASED HA RIPERCUSSIONI POSITIVE SUI CAMBIAMENTI CLIMATICI….leggi tutto

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Yogurt Vs Yogurt vegetale

6 febbraio 202012 febbraio 2020 mauriziopubblicazioni

Lo yogurt è un prodotto caseario, di origini antichissime, derivante dalla fermentazione lattica del latte. Già 2.500 anni prima di Cristo, con i Persiani, gli Indi e gli Egizi, era in uso la preparazione di[…]

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Autolisi nella panificazione

7 gennaio 20208 gennaio 2020 mauriziopubblicazioni

AUTOLISI e’ una tecnica che dona all’impasto una particolare estensibilità’ e nella stesso tempo ne migliora l’elasticita’ e il grado di assorbimento dell’acqua …. leggi tutto

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Sweet or Savory?

14 dicembre 2019 mauriziocorsi

A combination of Art and Tradition, a contamination of Sweet and Savory… A great group at Ecipar-Reggio Emilia (Italy). During the 2019 we have prepared a lot of different sweet and savoury products and your[…]

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Il Panettone

28 novembre 201928 novembre 2019 mauriziopubblicazioni

Ci troviamo nella Milano degli Sforza, quella di Francesco I e Ludovico il Moro nel ‘400-500. Città misteriosa, intrigante, di delitti ma anche di radicate tradizioni…..il panettone senza glutine [ricetta] leggi tutto.

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Thanks guys!! Great job!

20 novembre 201920 novembre 2019 mauriziocorsi

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Ial school and Maurizio De Pasquale

10 novembre 201920 novembre 2019 mauriziocorsi

Conclusione del mio intervento al corso per panificatori, pasticcerie presso IAL-Piacenza. I ragazzi dopo lo stage sono pronti per immettersi nel mondo del lavoro. Doveroso il ringraziamento a tutti e in particolare modo ai miei[…]

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ECIPAR – Maurizio de Pasquale

10 novembre 201910 novembre 2019 mauriziopubblicazioni

Corso di panificazione, pizza e pasticceria con Maurizio de Pasquale e i colleghi Antonio Di Benedetto e Paola Guerrieri con ECIPAR Reggio Emilia. Ecco i primi scatti durante la preparazione di alcuni impasti base della[…]

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Il Gluten free visto da dentro

30 ottobre 201930 ottobre 2019 mauriziopubblicazioni

Il mercato dei prodotti gluten free, nato per rispondere ai bisogni di consumatori con esigenze nutrizionali specifiche, sta vivendo grandi trasformazioni nelle abitudini alimentari…. leggi tutto

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Maurizio de Pasquale

The scientific Pastry Chef – The Free from specialist

Autore: maurizio

Legumi e pseudo-cereali per la sostenibilità. Quinoa

Yogurt Vs Yogurt vegetale

Autolisi nella panificazione

Sweet or Savory?

Il Panettone

Thanks guys!! Great job!

Ial school and Maurizio De Pasquale

ECIPAR – Maurizio de Pasquale

Il Gluten free visto da dentro